胃癌是我国最常见的恶性肿瘤，其死亡率有明显的地理差异。我国胃癌低发区山东苍山县和高发区临朐县人群胃黏膜病变进行了研究，结果显示，大蒜提取物能抑制幽门螺杆菌(Hp)生长。
但抑制作用有一定限度，食用达一定量后，对Hp的抑制作用则不一定继续增加。研究发现，苍山县的肠上皮化生和异型增生检出率明显低于临朐县。苍山县人均大蒜食用量是临朐县的4倍，Hp感染率比临朐县约低20%。该研究显示，Hp感染率在大蒜年食用量小于5千克的人中为61%，小于5～15千克的人中为52%，大于15千克的人中为54%。
苍山县是我国大蒜产地之一，当地居民有喜食大蒜的习惯。研究人员对苍山县214名成年人进行胃镜检查、饮食调查和血清Hp抗体测定。
结果显示：胃黏膜正常及浅表性胃炎组Hp感染最低为27%，随着胃黏膜病变的加重Hp感染率持续上升，萎缩性胃炎组为56%，患肠上皮化生组和不典型增生组则为88%;与正常/浅表性胃炎组相比，萎缩性胃炎组感染Hp的相对危险度为4.2，患肠上皮化生/不典型增生组为31.5。另一方面，大蒜实用量与Hp感染呈不显著的负相关;按照三个进食数量等级，多食用大蒜患萎缩性胃炎的相对危险度分别为0.70和0.46，患肠上皮化生/不典型增生的相对危险度分别为0.55和0.51。表明山东苍山县农村，在胃癌癌前病变的发展过程中，Hp有很强的致病因素，大蒜可能是保护因素。
