慢性胆囊炎的饮食应按以下原则处理：
1．避免过度劳累；
2．避免情志刺激；
3．避免高脂肪、高胆固醇饮食；
4．忌食辣椒、咖喱、芥菜等具有强烈刺激性的食物，忌酒及咖啡、浓茶；
5．忌用熘、炸、煎等方法烹调食物。高温油脂中含有丙烯醛裂解产物，可刺激胆道，引起胆道痉挛急性发作。
6．可食清淡、流质饮食或低脂、低胆固醇、高糖类饮食。限制动物性脂肪，可补充适量植物油(具有利胆作用)。控制动物肝、肾、脑或鱼子等食物的摄人。适量增加玉米油、葵花子油、花生油、豆油等植物油的摄入比例。
7．提供丰富的维生素，尤其是维生素A、维生素C及B族维生素以及维生素E等。保证新鲜蔬菜、水果的供给。绿叶蔬菜可提供必要的维生素和适量纤维素，更应保证。酸奶、山楂、糙米等食物也对患者有利。
8．食用适量膳食纤维，可刺激肠蠕动，预防胆囊炎发作。
9．大量摄入水分有利于胆汁稀释，每日可饮入1500～2000毫升。
10．少量多餐，可反复刺激胆囊收缩，促进胆汁排出，达到引流的目的。
11．合理烹调，宜采用煮、软烧、卤、蒸、烩、炖、焖等烹调方法。
