胆囊炎营养与饮食原则：
① 供给适量蛋白质：每日供给50—70克，过多不利胆汁分泌，不利于胆道受损组织，应该摄取适量牛奶、鸡蛋清、豆浆、鱼类、鸡及少量瘦肉等食品。
② 低脂肪饮食：因胆道疾病使胆汁排泄受阻，影响脂肪消化，同时为避免脂肪过多引起胆绞痛，所以，最好用植物油代替，可起到利胆的作用。
③ 善用维生素A、E、C、D、b6以及矿物质钙、镁，A能够有效帮助胆管上皮生长，使胆道功能恢复，维生素A的最好来源是β—胡萝卜素，它还能够防止结石形成。每天保证摄取维生素C 1000毫克，维生素E 200国际单位，有时能使身体很快恢复。
④ 经常食用糙米、粗粮、花生、大豆粉加上啤酒酵母，往往能使结石无法生成。
⑤ 每天晚上保证4—6个核桃，经常在4—6个月之中胆结石会奇迹般地消失。
⑥ 多饮水和自榨的新鲜果汁，可以稀释胆汁，有利于胆汁排出，每天供水是以1000～1500毫升为宜。
⑦ 经常摄食泥鳅，对胆囊炎具有良好的疗效，急性胆囊炎，可用生泥鳅一条，取其肉切细，温开水送服，效果明显。
