胆囊炎、胆结石患者饮食以清淡为主。适量的蛋白质和热量，限制脂肪、胆固醇的摄入。高糖和大量水分等对该病有一定的辅助疗效。
1、适量的蛋白质和热量：
因本病起病急，有发热及消化功能紊乱的表现，对营养的消耗较大，且对蛋白质存在有吸收障碍，故应补充一定的蛋白质食物及碳水化合物，饮食以清淡为主，急性期可暂禁食1~2天，或纯流质饮食。可服食稀粥、米汤、水果汁、菜汤等。缓解后则宜进食去脂的肉汤、豆浆等。
2、低脂肪、低胆固醇：
不论是胆囊炎或胆结石，或两者并存。每当摄入脂肪都会引起胆囊收缩，产生疼痛及腹部胀满。且脂肪靠胆汁分解消化，加重肝脏的负担，不利于疾病的康复。故饮食以清淡为主。烹调应纯用植物油。另外食用高胆固醇的食物，可导致血液及胆汁胆固醇升高，如同时伴有胆汁郁积、胆盐减少的情况下，极易产生胆结石，故应该限制高胆固醇食物如：猪肝、鸡肝、鸭肝、鸡蛋黄、鱼子、虾米、鱿鱼等食物含胆固醇较高，切记不可食用。
3、高糖及补充大量水分：
高糖饮食一则可补充热量，且有明显的利尿作用，可协助退黄和补充发热的消耗，但有腹胀、食少、嗳气时，则不宜多服，以免产生胀气。补充大量水分，可稀释胆汁，使胆汁不致郁积，可助排石或利胆，一般每日可进水不少于2000毫升为宜。
4、食物禁忌：
可用食物：精米、面粉及其制品，植物油、净瘦的禽畜肉、浅绿色蔬菜、熟透的水果、食糖、蜂蜜、果酱、脱脂牛奶。忌用或慎用的食物：油脂类点心，煎炸馅饼、油炸食品、猪油、奶酪、花生酱、黄油、肥肉、罐头肉、腊肠、内脏、洋葱、萝卜、椰菜、干豆类、未熟透的苹果、桃李、果巧克力、奶糖、胡椒、咖喱、酸醋、芥末、汽水、浓茶、咖啡、冰淇淋、酒、烟等。
