硒元素已被世界卫生组织和中华医学会定为继碘、锌之后的第三大微量营养保健元素，在人体中具有抗氧化、预防癌变、排毒、提高免疫力等多方面功能。
硒是人体必需的，但无法靠人体自制，因此世界卫生组织建议每天补充200微克，可有效预防多种疾病。世界营养学会的专家说：“硒是延长寿命最重要的矿物质营养素，体现在它对人体的全面保护，我们不应该在生病时才想到它。”
如何科学补硒呢？据营养学家估计：成人每日补充200微克，这是一个安全的有效的剂量。
硒的丰富来源有芝麻、啤酒酵母、小麦胚芽、大蒜、芦笋、蘑菇、金针菇、苋菜、海米、鲜贝、淡菜、金枪鱼、沙丁鱼、海参、鱿鱼、海蟹、干贝、带鱼、黄鱼、龙虾、豆油、螃蟹、猪肉、羊肉。
另外，还有一些植物特别具有富集硒的能力，如黄芪、苜蓿。如黄芪每克含硒达10毫克，苜蓿每克可达到32～122微克，十字花科甘蓝属的蔬菜也有较强的聚硒能力。
